ROUGE VIEILLES VIGNES 2023 COTEAUX VENDOMOIS BIO 75 CL

Pays : France   
Région : Val de Loire - Val du Loir - Touraine - Loir et Cher - Thoré La Rochette
Style : Vin - Rouge 
Sucre résiduel :
Cépages : 85%, Pineau d’Aunis (notes d’épices poivrées dues à la Rotundone), 
10% Pinot Noir pour le fruité et la structure
5% Cabernet Franc pour la structure tanique et la couleur.
Sols : silex sur un sous-sol argilo-calcaire, 
Culture : agriculture biologique et biodynamique, vignes âgées entre 50 à 90 ans
Elaboration : Egrappage, tri, macération 45 jours en cuves, fermentation 
en cuve inox ou en fûts grâce à leurs levures indigènes, élevage en fûts de chêne 
pendant 1 an, sans levure ni chaptalisation.
SO2 total de l'ordre de 50 (mg/L)

Notes de dégustation :
Œil : robe cerise 
Nez : sur le fruit, les épices  
Bouche : équilibrée, ronde, gourmande, fruitée, équilibrée avec 
des tanins fondus, des notes poivrées  et safranées
Finale : belle tenue, équilibrée, avec une touche épicée, due au 
Pineau d’Aunis, sur de beaux tanins.    
Accord mets/vins : sur un plateau de charcuteries, des grillades, viandes 
rouges, viandes blanches, lotte, tataki de thon, Tartare de thon à la truffe*, 
Filet de Saint-Pierre à la grenobloise*, Thon rouge Ikejime*, 
chili con carne, volailles relevées, poulet aux 4 épices, Tajine de poulet, 
plat de légumes aux épices, Butternut aux épices cajun, cuisine indienne 
ou Tex Mex, gibier, fromages du Val de Loire : Petit Trôo, Olivet, Curé Nantais, 
Ste Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, Pouligny-saint-pierre, Valençay, 
Selles sur Cher...
Température de Service : 16 à 18°
lors de fortes chaleurs, n’hésitez pas à rafraîchir vos vins et vos verres.
Garde : 2033

*inspiration tirée du site
https://www.arts-et-gastronomie.com