MERCIER BRUT CHAMPAGNE 75 CL

Pays: France
Région: Grand Est-Champagne-Marne-Epernay
Appellation: Champagne AOP
Style: Vin-Effervescent-Brut
Sucre résiduel:
Cépages:  45% Pinot Noir, 40%Pinot Meunier et 15% Chardonnay
Sols: issu de différents terroirs de Champagne aux sols de de craie, de calcaire 
et argilo-calcaires
Culture: viticulture raisonnée
Elaboration: sélection rigoureuse des raisins, Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay 
de différents terroirs de Champagne.
Vendanges manuelles, transport au chais, pressurage cru par cru, recueil des jus, 
sulfitage, débourbage, clarification, soutirage, vinification cru par cru, cépage par 
cépage en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique, 
assemblage des différents vins, ajout de vin de réserve de six vendanges différentes,
vinifiés avec ou sans bois, avec ou sans fermentation malolactique, filtration
et ajout de la liqueur dite de tirage, mise en bouteilles, nouvelle fermentation pour 
prise de mousse, mise en cave des bouteilles, maturation sur lies en 
caves obscures et tempérées autour de 12°C, pendant minimum 36 mois, 
remuage, dégorgement, dosage entre 8 et 12g/L, pour compenser le vin expulsé, 
bouchage, poignettage, mirage et enfin habillage.


Notes de dégustation :
Œil: robe jaune paille
Nez: sur des notes très présentes de fruits blancs poire, pomme, coing, 
d’agrumes confits et abricots, des notes d’amandes et d’épices et des notes 
gourmandes de pain frais.  
Bouche: bien structurée, fraîche et fruitée,   
Finale:  finale généreuse et ample, sur les notes de pommes et de poires mûres
Accord mets/vins : apéritif, saumon fumé, foie gras, nems de jambon melon-figues
bruschetta figues rôties et chèvre frais, pickles de figues, quiche aux figues et au bleu, 
verrines crevettes-avocat, Verrines saumon pamplemousse crevettes,
Verrine avocat-poivron crevettes, coquillages, fruits de mer, huîtres, St Jacques, 
Caviar, huîtres chaudes, poisson grillé, sole meunière, bar grillé au fenouil, 
Daurade à l’unilatéral du Continental, dorade au citron, tartare ou ceviche de 
poisson, rissoles de Coucy, pâté en croûte, Fromages : Camembert rôti aux figues pochées,
faisselle aux herbes, Brocciu, Sérac, Ricotta, et autres chèvre frais fermiers de vos marchés, 
ou mi-affinés Pélardon, Picodon jeune, Cabécou du Périgord, Rocamadour, Banon,
Chabichou jeune, Sainte Maure de Touraine...
Température de Service : autour de 8°C
Garde : à boire jeune