DOM RUINART ROSE 1996 BRUT AOC CHAMPAGNE

Pays: France
Région: Grand est-Champagne-
Appellation: Champagne AOP
Style: Vin-Effervescent-Rosé-Brut
Sucre résiduel:
Cépages: sélection en Grands Crus 
80% Chardonnay de la Côte des Blancs (Avize, Le-Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly) 
et de la Montagne de Reims (Sillery, Verzenay) 
20% Pinot Noir vinifié en rouge du grand cru d'Aÿ -
Sols: sur les terroirs de la Côte des Blancs :’Avize, Le-Mesnil-sur-Oger, Oger, 
Chouilly, la Montagne de Reims : Sillery, Verzenay, et Aÿ
Culture: conventionnelle
Elaboration: sélection rigoureuse des raisins, Chardonnay et Pinot Noir, sur
la Côte des Blancs, la Montagne de Reims et Aÿ.
Vendanges manuelles, pressurage, recueil des jus, sulfitage, débourbage, clarification, soutirage, vinification cru par cru, cépage par cépage en cuve inox thermorégulées,
dont une partie du Pinot Noir vinifié en rouge selon la méthode de macération courte.
Fermentation alcoolique et malolactique, assemblage des différents vins, ajout de 
la liqueur dite de tirage, mise en bouteilles, nouvelle fermentation pour prise 
de mousse, mise en cave des bouteilles, maturation sur lies en caves obscures 
et tempérées autour de 12°C, vieillissement de 10 années sur lattes, remuage, 
dégorgement, dosage de 4g/L, pour compenser le vin expulsé, bouchage, 
poignettage, mirage et enfin habillage.


Notes de dégustation :
Œil: robe orange saumoné 
Nez: complexe, intense de framboises et fraises confites, de miel, vanille, 
tatin de pommes, abricots caramélisés, laissant apparaître des notes 
Bouche: complexe et gourmande à la fois, l’on y retrouve la signature du 
Pinot Noir, titillée par une belle acidité bien équilibrée et couronné d’une 
mousse de bulles délicates, et quelques notes crayeuses...    
Finale: extraordinaire, belle persistance sur des notes de pierres mouillées, noisettes 
grillées, levurées et briochées, terminant sur une pointe relevée d’épices et une
réminiscence de framboises, toute en élégance...
Accord mets/vins : A déguster de l'apéritif au dessert, en accompagnement 
de Foie gras, Sashimis de foie de canard à la mangue, Homard, Noix de 
St Jacques, Poissons nobles : Turbot, St Pierre, Lotte au safran, cuisine exotique,
Tataki de thon à la mangue, viandes d’exception Wagyu, Onglet de bœuf
échalote-mangue-cacahuètes, petit gibier à plume, caille, perdrix, pigeon,
Fromages : Tomme de montagne, Sept-Fons, Leicester, Comté 12 mois, 
Beaufort, Mimolette, Cantal, Laguiole, Manchego, desserts, tarte aux fraises, 
tartelettes aux framboises, tarte aux figues, Pavlova......
 
Température de Service : entre 10 et 12 °C afin libérer toute la complexité 
des arômes.
Garde : 2030-