Nos vins

Bourgogne/AOP Coteaux Bourguignons 100% chardonnay Rond et ample. Notes d'agrumes. Finale nette.

En 1923, l’Abbé Balitrand, initie la cave coopérative la Chablisienne. Ce n’est pas qu’une association de vignerons, mais un véritable creuset d’innovations : pressurages et moûts identifiés, vinifications parcellaires, élaboration de cuvées... Chablis, vignoble bourguignon s’étend sur 17 communes, son sol exceptionnel, constitué de dépôts d’huîtres fossiles «ostrea virgula», lui confère minéralité et finesse qui lui ont values une réputation mondiale. CHABLIS AOP LE FINAGE LA CHABLISIENNE 2022 , issu de 100% Chardonay , est un vin blanc sec et minéral, sur des notes torréfiées discrètes : pain grillé, silex, puis de fruits blancs : pêche, poire et des notes lactées d’amandes et de noisettes fraîches, coiffées de note citronnée. A boire à l'apéritif, sur des fruits de mer...

Une appellation longtemps cachée par sa voisine Chambertin. Reconnue depuis 1508, son AOCest créée le 31 juillet 1937. Ce Latricières Chambertin Grand Cru AOC du Domaine Trapet ,  issu de 100% Pinot Noir , né sur un terroir magnifiquement exposé,  planté en 1938, est un vin magnifique, élégant, avec beaucoup de  caractère, qui s’exprime sur des notes de fruits rouges, des notes  terreuses et boisées et une touche de réglisse, le tout sublimé par de beaux tanins corsés. A déguster sur de la grande cuisine : agneau en sauce, coq au vin,  volailles laquées, côte de bœuf, tournedos Rossini, bœuf Angus, Wagyu,  Kobe, Simmental, Charolais...sans oublier les fromages : Curé nantais,  Epoisses, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-l'Évêque, Langres, Soumaintrain,  Vacherin-Mont d’or, Taleggio... 

Il y a fort longtemps, les Burgondes, envahissent la Gaule, mais en en 534 les Francs reprennent le territoire,  Gondomer (roi de 524 à 534) est tué, et le territoire est annexé  au royaume franc et prend le nom de Bourgogne. L'association de viticulteurs, Nuiton Beaunoy, passionnés par  leurs terroirs et fiers de leurs vignes, remonte à 1957. Vaste mosaïque de climats qui donnent naissance à des vins aux expressions multiples grâce à la diversité de ses terroirs, issus des célèbres cépages Pinot Noir pour les vins  rouges et Chardonnay pour les vins blancs. LES DAMES HUGUETTES HAUTES-CÔTES DE NUITS AOP 2023 ,  issu de 100% Pinot Noir , est un vin rond, délicat, mais puissant, sur des notes de cassis et de violette. Idéal sur des tourtes et terrines, viandes rouges grillées ou mitonnées, fromages...

On ne présente plus le Domaine Gouges, ce grand domaine emblématique de Nuits Saint Georges. Joli vin pour démarrer la découverte d’un terroir au renom international. Ne vous laissez pas intimider, ample et gourmand, il vous ravira par ses tanins fins et sa fraîcheur. Assemblage de 5 climats, il en tire une complexité remarquable, qui en fait un vin généreux et droit. A l’aise sur une large gamme gastronomique, il côtoiera aussi bien une viande blanche, une tourte, une volaille, une pièce de bœuf que des fromages.

On ne présente plus le Domaine Gouges , ce grand domaine emblématique de Nuits Saint Georges. Il nous dévoile ici l’une de ses perles. Issue d’un écrin à mi-coteau, deux parcelles aux sols complexes, et des vignes âgées en moyenne de 50 ans. Le Premier Cru Les Pruliers , magnifique vin puissant et charpenté saura vous éblouir pendant de longues années. Ayez la patience de l’attendre. Sur ses 5 premières années, il aimera côtoyer du veau, canard, avec plus de maturité, il fera merveille sur un plat plus élaboré, un beau bourguignon, une côte de bœuf, des fromages goûteux: Maroilles, Livarot, Munster…

Le Domaine Gouge s, domaine emblématique de Nuits Saint Georges a plus d’un bijou dans son écrin. Voici Nuits Saint Georges 1er Cru Les Vaucrains , une parcelle au  sol marno-calcaire, en milieu de coteau, plantée de Pinots Noirs et  donnant des vins au caractère bien trempé. Henri Gouges en fait un vin profondément ancré dans son terroir. Sombre,  absolu, qui vous fera attendre, patienter, looooongtemps..., après un minimum  de 7 à 8 ans de maturation, pour pouvoir enfin le découvrir sur le début de sa phase évolutive qui commence à révéler ce dont il sera capable demain. N’hésitez pas à le confronter à des plats de caractère, longuement mijotés, de bœuf, canard, gibier, accompagné d’une sauce et qui fera honneur à son sacrifice.

La vallée d'Auxey est l'un des lieux où la vigne fut plantée  pour la première fois en Bourgogne durant le IIe siècle av. J.-C.* Le Domaine Gras, riche de son savoir-faire et de sa volonté de d’authenticité  perpétue avec sa 4e et 5e génération, l’histoire du domaine. AUXEY DURESSES LES CRAIS BLANC AOP, issu de 100% Chardonnay est un vin complexe, élégant, aux notes minérales et salines qui lui apportent de la fraîcheur  et de la gourmandise Dégustez-le dès l’apéritif ou sur des terrines, pâtés, crustacés,  poisson cru, poisson en sauce, viandes blanches, volailles et les fromages : Brie, Camembert, Maroilles, Livarot, Mont d’Or, Coulommiers, Rocamadour... * source Wikipédia

Le Domaine Magnien est créé en 2003, suite à la succession de la famille maternelle du domaine Parigot à Meloisey. En 2004, il en reprend les rênes, il est la 4e génération à seulement 26 ans il a l’ambition de faire bien, même très bien et s’engage dans la viticulture raisonnée. Il ne veut que le meilleur, prêt à garder les « bons » côtés du traditionnel, l’élevage lent et non-interventionniste, pour arriver à la perfection... BEAUNE LES AIGROTS 2020 1ER CRU AOC , issu de 100%  Pinot noir est un vin prometteur, complexe, aux notes de fruits rouges, réglisse, bois brûlé, aux tanins souples et à la minéralité élégante.  Pour l’apprécier il faudra attendre. Dégustez-le sur des viandes blanches ou rouges, une volaille, perdrix ou bécasses,  fromages affinés : Langres, Epoisses, Maroilles, Munster...

Depuis 13 générations, les Girardin cultivent la vigne en Bourgogne. Le domaine se développe dans les années 1960, mais en 1981, le domaine familial est partagé et Yves se trouve à la tête  d'une exploitation de 3 hectares. Il faut s'agrandir et diversifier  la gamme des AOC. Chose faite avec l’acquisition de vignes sur  Chassagne-Montrachet et Pommard, portant l’exploitation  à 21.50 hectares. En 2011 Benoît rejoint le domaine. Chassagne Montrachett Champs de Morjot  100% Pinot Noir,   Rond et équilibré, il reflète son terroir riche.  A déguster sur de belles viandes rouges, agneau, canard, gibier... ou sur un superbe plateau de fromages de la région Bourgogne Franche-Comté: Morbier, Mont d’Or, Mâconnais, Langres,  Epoisses, Crème de Bresse, Comté, Chavignol, Charolais, Chaource,  Bleu de Gex,... 

Meursault est la capitale des vins blancs de la Côte de Beaune  et chaque climat y apporte une partie de son âme, en faisant  des vins extraordinaires. MEURSAULT-CHARMES 1ER Cru AOC , issu de 100% Chardonnay , nait sur les deux parties d’un terroir aux caractères uniques : - Charmes-Dessous qui donne des sur l’opulence et la générosité, - Charmes-Dessus donnant des vins plus aériens, minéraux et ciselés. L’assemblage des raisins des deux parcelles, donne des vins complexes et d'un équilibre parfait. Dégustez-le sur un foie gras, des crustacés : homard, gambas,  noix de Saint-Jacques, poissons nobles, truite aux amandes,  quenelles de brochet, volailles : poularde de Bresse, au Riesling  ou aux écrevisses, des fromages :  Roquefort, Bleu de Gex, d’Auvergne,  de Termignon, Stilton...